Durante il primo giorno dell'itinerario i nostri turisti trascorreranno l’intera giornata nel cuore di Nairobi. La mattina avranno la possibilità di perdersi tra i mille colori offerti dal Maasai Market, il posto migliore per fare shopping e comprare souvenir da portare a casa.
Il mercato è composto da decine di stand allestiti su tappeti distesi sul pavimento sui quali vengono esposte le merci, tutte realizzate rigorosamente in Kenya; noi consigliamo di acquistare i bracciali maasai nei colori nazionali del kenya, i sandali, le shukas (coperte masai) e i kiondos (borse da viaggio).
IL MAASAI MARKET
LO STREET FOOD A NAIROBI
Per la pausa pranzo abbiamo pensato di lasciare piena libertà ai nostri turisti su cosa mangiare dato che le strade di Nairobi sono piene di stand e banchetti dove vengono preparati tutti i piatti tipici del Kenya.
CURIOSITA'- LA MUTURA
La mutura, chiamata anche salsiccia africana, è prodotta con l’intestino tenue o crasso di capre o vacche nelle terre Gikuyu del Kenya centrale. Si produce prevalentemente per le riunioni familiari ed eventi come la cerimonia della dote.
E' prodotta con l’intestino tenue o crasso di capre o vacche il quale viene tagliato finemente insieme a un po’ di carne della coscia e poi cotto a lungo. Vengono aggiunte erbe e spezie come rosmarino e pili pili per dare più sapore. Una volta cotta la carne, nella pentola viene aggiunto il sangue dell’animale macellato; la miscela viene quindi girata fino a completa cottura del sangue. Una volta pronto il ripieno, un’estremità dell’intestino viene legata con una stringa realizzata con corteccia di banano. La salsiccia viene riempita e infine l’estremità aperta si chiude nello stesso modo. A questo punto può essere arrostita su carboni ardenti per terminare la cottura e asciugarla un po’, e infine servita da sola come delizioso antipasto.
CURIOSITA'- LA BIRRA BUSAA
Una delle specialità che i nostri turisti avranno l'opportunità di assaggiare è la tradizionale birra fermentata chiamata Busaa (presso lo stabilimento di Kisumu) una birra di mais opaca proveniente dalla parte occidentale del Kenya.
IL PROCESSO DI FERMENTAZIONE
In linea di principio, il Busaa è ottenuto da un processo di fermentazione a due fasi. Nella prima fase, una miscela rigida di acqua e farina di granturco cruda viene lasciata fermentare a temperatura ambiente (22-30 ºC) per due o tre giorni, il che porta alla sua acidificazione. Successivamente, la massa acida viene arrostita/ tostata (foto). L'operazione di tostatura provoca una gelatinizzazione parziale dell'amido di mais e la formazione di un sapore tostato desiderabile. Nella seconda fase, le briciole di mais fermentate e tostate vengono mescolate con acqua e infine viene aggiunto malto macinato finemente a base di miglio dito. La miscela viene lasciata fermentare a temperatura ambiente per due o tre giorni.
Durante questa seconda fase, prendono parte anche diverse generazioni simultanee di carboidrati fermentabili (dal mais e miglio, da amilasi dal malto di miglio dito). La fermentazione (spontanea) provoca la formazione, tra gli altri, di alcol e acido lattico. Al momento del consumo, il Busaa di buona qualità ha un aspetto marrone opaco e cremoso a causa di una stabile dispersione di amido e altri residui di cereali. Tuttavia, dopo una conservazione prolungata, l'acidificazione fermentativa continua e la stabilità di questa dispersione si rompe, con conseguente separazione di sedimenti e surnatante chiaro.
A causa del deterioramento visivo e dell'aumento dell'acidità, il prodotto diventa inaccettabile e viene respinto. Dopo la fermentazione, il Busaa contiene una notevole quantità di particelle grossolane provenienti dalla farina di mais e dal malto a base di miglio dito. Queste vengono solitamente rimosse prima del consumo mediante filtraggio. Tradizionalmente, questo si ottiene utilizzando filtri che sono stati attaccati a cannucce (foto) in legno attraverso cui la birra viene aspirata da una pentola. A causa dell'attuale ampia distribuzione del consumo di Busaa in tutto il paese e della maggiore commercializzazione del prodotto, il metodo tradizionale di consumo (con cannucce) sta gradualmente scomparendo. Al giorno d'oggi, la birra grezza viene spesso filtrata attraverso un setaccio da latte grossolano e viene quindi bevuta da tazze di plastica o lattine.
