L' intenso e ricercato kahawa
La mattina del terzo giorno, i nostri turisti, si recheranno alla Karunguru Coffee Farm,dove sperimenteranno dal vivo tutta la procedura, dalla raccolta alla degustazione del pregiato caffè keniota.
La particolare combinazione di acidità dei terreni e argilla rossa, crea un caffè di alta qualità, noto per un profilo sensoriale intenso, corposo, unico e ricercato
Coffee farm experience
Visita alle piantagioni e raccolta
Selezione, fermentazione, lavaggio
Valutazione
Degustazione
La semina avviene spesso durante la stagione delle piogge, in modo che il terreno rimanga umido mentre le radici si stabiliscono saldamente.
Il frutto, chiamato ciliegia del caffè, diventa di un rosso intenso e brillante quando è maturo e pronto per essere raccolto.
Vengono raccolte solo le ciliegie mature e raccolte singolarmente a mano. I raccoglitori ruotano tra gli alberi ogni 8-10 giorni, scegliendo solo le ciliegie che sono al culmine della maturazione.
Le ciliegie appena raccolte vengono semplicemente distese su enormi superfici ad asciugare al sole.
Per evitare che le ciliegie si deteriorino, vengono rastrellate e girate durante il giorno, quindi ricoperte di notte o durante la pioggia per evitare che si bagnino.
Le ciliegie, poi, vengono passate attraverso una macchina spappolatrice per separare la buccia e la polpa dal chicco.
Dopo la separazione, i chicchi vengono trasportati in grandi serbatoi di fermentazione pieni d'acqua per rimuovere lo strato scivoloso di mucillagini.
In seguito vengono essiccati al sole stesi su tavoli o pavimenti asciuganti, dove vengono girati regolarmente,
Il caffè viene ripetutamente testato per qualità e gusto.
Questo processo è denominato coppettazione e di solito si svolge in una stanza appositamente progettata per facilitare il processo.
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Innanzitutto, l'assaggiatore, solitamente chiamato cupper , valuta i chicchi per la loro qualità visiva complessiva. I chicchi vengono poi tostati in una piccola tostatrice da laboratorio, subito macinati e messi in infusione in acqua bollente a temperatura accuratamente controllata. Il cupper annusa l'infuso per sperimentarne l'aroma, un passaggio essenziale per giudicare la qualità del caffè.
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Dopo aver lasciato riposare il caffè per alcuni minuti, il cupper rompe la crosta spingendo da parte i fondi nella parte superiore della tazza. Ancora una volta, il caffè viene annusato prima che inizi la degustazione.
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Per gustare il caffè, il cupper beve un cucchiaio con una rapida inalazione. L'obiettivo è spruzzare il caffè in modo uniforme sulle papille gustative del boccale, quindi pesarlo sulla lingua prima di sputarlo.
Questa squisita bevanda viene sempre servita usando la caffettiera tradizionale detta “dallah”, una brocca in metallo con coperchio e beccuccio; viene versato nella “finjaan” (tazza fine) che l’ospite tiene nella mano destra.
Il caffè viene bollito, filtrato e generalmente preparato con il cardamomo; la sua intensità e il suo colore variano, e per renderlo più chiaro e dorato, viene aggiunto lo zafferano.
A volte vengono aggiunti anche chiodi di garofano e cannella per renderlo maggiormente aromatico; per compensare il profilo sensoriale amaro, il caffè è solitamente gustato con qualcosa di dolce come i datteri che sono l’abbinamento tradizionale, insieme ad altra frutta secca.
Scoprendo la terra kenyana...
Nel pomeriggio, i turisti si recheranno all’ Ololo Safari Lodge per vivere un emozionante e avventuroso safari nel parco nazionale di Nairobi.
Oltre a godere delle bellezze naturali dell'Africa, le guide di Ololo presenteranno la cultura, la cucina e la lingua locale del luogo in modo da poter scoprire a pieno la terra kenyana.
La sostenibilità di Ololo
Lo staff di Ololo è orgoglioso delle sue tecniche di agricoltura e allevamento sostenibile, nonché dei sistemi di riciclaggio e compostaggio dell'acqua.
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Produzione del fertilizzante naturale "Ololo Worm Tea" attraverso il compostaggio di lombrichi
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Il 100% dei rifiuti di cucina e cibo viene somministrato ai polli Ololo o compostato per l'uso nei giardini.
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L’ acqua proviene dal pozzo trivellato che condividono con la comunità locale
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Un'unità di riciclo e filtrazione delle "acque grigie" tratta tutte le acque reflue che vengono poi utilizzate nei giardini dell'Ololo
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Allevano tutti i loro animali nel miglior benessere possibile.
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